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第二百五十二章 【五花蟒,千金羹】

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如果是狮子和猛虎搏斗,一只花豹观看,那自然会感认为这两大兽王进退谨严,攻势凌厉,自己就剩下学习了,还能挑出什么毛病?可如果落在神兽眼中,那肯定是破绽处处,到处都是问题,随便挑一个出来,就能让狮虎五体投地,追着喊着叫大哥。

周易就好比是神兽,洪老头儿和小白猿袁猩就是狮虎,他要找点毛病出来,那就是分分钟的事情,只是心里有些不落忍,不愿意让老毛子看到华夏人窝里争斗,再去宣扬什么‘一人成龙、三人成虫’的理论而已。

可袁猩却把他当成了棒槌,这让他还能说什么?

“呵呵,小子!我正是要让你挑毛病,可就怕你挑不出来呢。”

袁猩十分得意,不久后法国美酒美食博览会就要召开了,他袁大厨也是报了名的。这次比赛天下大厨云集,他的底蕴都还差了些,今天的事儿只要操作好了,用不了多久就会传遍巴黎,他也算是借势而战,这不是天上掉下个‘林妹妹’的好事儿麽?

“好,既然如此,那我就不客气了。”

周易拿起汤匙,慢悠悠地舀了一勺蛇羹送入口中,只是在舌头上滚了两滚,就放下汤匙,点了点头道:“果然不错。袁师傅要是不说,我还当你是‘蛇王’的徒弟呢,这份蛇羹也算是被你做到了极致。”

“小周,你到底吃明白没有啊?这都到极致了,合着我老人家还是得磕头啊?”

洪老头脸一苦。心说这真是耳闻不如目见,亏你那老师兄都把你夸到了天上去,说什么你小子厨艺无双,还酿得一手好酒,看来老叶也学会虚假宣传了,这不是坑人麽?

“哈哈,好!你小子倒是个会吃的。居然知道这羹的好处......”袁猩听了周易的话大是得意。

“呵呵,蛇羹与肉羹不同:蛇肉本来细嫩,煮的时间长了。难免就要老硬,煮的时间短了,又无法逼出蛇肉中的养分。所以要做蛇羹。厨师一般都是先将蛇肉切成细丝或者碎丁,在熬煮时还要注意火候;所以这道羹又被称为‘天下厨基’,这是说一道羹就要考遍厨师的选材、刀工、控火等各项功夫,基本功差一些都是不行的……呵?没看出这位小兄弟还真是个行家。不过你说得这些东西都是泛泛之谈,还有别的麽?”

袁猩笑眯眯地看了周易一眼,心说哥们儿对不住了,怪就怪你不该跟这个倔老头儿一起来,你就是再拍我的马屁,今天也得当回壮我声势的绿叶了。

“这蛇羹最难的一环就是用刀了……要让袁猩这样的名厨心服口服也不容易,周易并不着急。只是娓娓道来:“要让蛇羹恰到好处,其实并不是切丝切丁,而是要把蛇肉切成均匀的薄片,每一片的厚薄都要控制在五毫米左右,过薄则蛇肉易老、过厚就成了煮蛇肉。很难与汤相融。袁师傅,是这么说的吧?”

“这个你也知道?”

就是在粤菜名厨的手中,蛇羹做法也是五花八门、各有玄妙,光是下锅时是切片还是切丁还是切丝,都颇有争论;而切五毫米的薄片,则是‘侯王’侯君健的不传之秘。原因就在于蛇有一根软骨通透全身,一旦去了骨,肉也就烂了,要在不去骨的情况下切成厚薄一致的肉片,就需要极好的刀工和手法,想不到却被周易一口道破。

“这个道理我当然知道,只是可惜啊……周易笑着摇头道:“人力有时而尽。袁师傅虽然是名师高弟、刀工一流,却还是没有达到真正完美的程度。”

“小周啊,你说话越来越玄妙了,连我老人家都听不明白了……周易先把袁猩夸奖了一番,说什么这蛇羹被他做到了极致,这会儿却又说他做的不够完美,别说食客们听得暗笑,感觉这个年青人说话不太靠谱儿,就连洪老头儿都跟着连连摇头。

“小子,你继续说下去……袁猩却是脸色微变,只是催着周易快说。

“蛇之腥膻,不在其肉、不在其血,而在其骨!所以但凡厨师熬制蛇羹,必须避开蛇身软骨,从侧面下刀切丁或者切丝,可是那样做却又不如切片味美滋补,而要切片又难免会伤及软骨,造成蛇羹有腥气,所以就必须用大料甚至是白酒镇压,只是这样一来,又要破坏了蛇羹的味道……周易微笑道:“不过袁师傅的羹里,却没有出现大料和酒气,说明您这一脉有着独到的刀法,已经尽可能地避开了蛇身软骨,所以才会这样操作,对吗?”

“你……袁猩顿时面色大变。做蛇羹时是切片还是切丝切丁其实是非常重要的,他的师傅侯君健就曾经说过,要让蛇羹达到营养滋补、不老不嫩的程度,就必须要顺着蛇身用直刀切片;因为只有这样下刀,才能保证蛇肉的天然纹路和肉的密度不被破坏,在煮羹时才能更均匀的释放出蛇肉的养分,而无论是切丁还是切丝,实际上都是对蛇肉天然纹路的一种破坏,如果那样做,就算堡的时间再长,最后得到的也不过是下等的肉羹而已......

这个秘密其实也不算秘密,很多厨师也都明白,可是真正能够做到的就没有几个人了。就连他的师傅也是钻研了很久,凭借过人的天赋才能掌握到**成,他在‘猴王’一门的弟子中是天赋最出众的,也不过才掌握了七成,还是不能百分之百避开蛇身软骨,一样会使羹中产生腥气。只是他有另外的方法弥补,一般人甚至是美食家都吃不出来而已。

如今听周易说得头头是道,难道这小子也明白师傅的独门刀法?

“你用的是环刀法吧?”

周易微微一笑道:“这刀法倒是不错,只可惜人不是机器,就是刀法再精微,只要心还在跳,手就会抖动。就算是经过训练的厨师也无法例外。我说袁师傅做到了极致,是指你在做这锅蛇羹时,不但表现出了一流的控火功夫。所用的刀法也已经达到了你自己的巅峰;要是我没有看错的话,你应该做到了七成,虽然也会触及蛇身软骨。却不会泄露过多的腥气,最难得是你会用心弥补不足,所以算是达到你的极致了,可惜你的极致,却不等于真正的完美。”

“这个年轻人厉害啊,好像很内行……周易的声音并不高,可二楼的食客都在用心听着,楼上此刻一片寂静,他这番话顿时被大家听得清清楚楚。这些人也都是会吃的主儿,听了周易的话。再回想自己曾经喝过的蛇羹,感觉果然如此,而且现在回想起来,刚才喝的蛇羹似乎真的有些腥气啊?

洪老头儿更是来了精神,一拍周易的肩膀道:“小周。他都用了什么作弊的手段弥补啊?你可得仔细说说,袁小子,这次你知道厉害了嘛?”

“洪爷,这可不是什么作弊的手段,而是厨家的精细用心……周易笑道:“袁师傅不肯用大料,又要消除这蛇羹中的天然腥膻。可是用了长白山天池的温泉水麽?”

“周......周先生,连这你也能吃出来?”

袁猩这回才是真的吃惊,也不敢叫小子了,开口称上了先生。

“呵呵,长白山的蛇配上长白山的天池温泉水,您这倒算是原汤化原食了。”

周易用汤匙搅动了下碗,轻轻嗅了下,点头道:“确实没有错,这就是天池温泉水。长白山的温泉,本来就是地心热脉伏流,带有以硫磺为主的矿物质,可是长白山顶却是终年积雪不化,有道家说的玄阴之气......所以硫磺的味道被冲去,只留下本质;这种物质可以冲淡蛇虫本身的腥膻,用这种水熬制蛇羹,可比用什么大料白酒都要好的多……可是仅凭这水也是不够的,为了彻底消除腥气,袁师傅应该还用何首乌、当归这类药材喂过蛇。这些蛇吃了药材,骨子里的腥气就被去了几分,这一套内外交修的手段,正好弥补了您刀工的不足,所以这羹也就达到了一流水准,就是造价高了些啊……说到这里,周易再次笑起来:“袁师傅为了和洪爷赌赛,把这些羹平价出售,恐怕要赔上不少钱吧?可真是好大的胸怀和魄力啊?”

全能闲人系统中的厨艺副职业与众不同,不但有可以化腐朽为神奇,变转基~因为绿色食材的逆天技能,而且还可以辨认各色食材甚至是水源,所以周易只要一尝,就能得出这煮羹用的水不是产自法国,而是出自长白天池温泉!

这一下可是了不得,袁猩当场就被震傻了,呆呆地半天说不出话来,心里这叫一个后悔啊。

早知如此,打死他也不会让周易开口评论啊?这下可好,这个神秘的青年不但把‘猴王’一门的不传之秘揭了个底儿掉,还把他用长白水,用药材喂蛇的秘密都说了出来,在座的万一有同行在,那自己不是亏大了?

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