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171 百年酒膏(二合一)

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袁家虽崇古风,却也是贯彻了曾经的基本国策,‘只生一个好、政~府来养老’,所以幼良公子很幸福,上无兄姐、下无弟妹,千顷地就他一根苗。

当然这都是明面儿上的,以袁家老祖一贯的风流行事,鬼才会相信袁子丹能够老老实实从一而终,更何况周栋也听说了,早在五年前,袁夫人就已经因病去世。

所以幼良公子究竟有多少名声不彰、隐藏在犄角旮旯里的哥哥姐姐弟弟妹妹恐怕就只有袁子丹才清楚了。

不过袁家没有老闺女是基本可以肯定的,别说这年头儿三十岁的女子尚可称‘娇嫩’,就算袁家真有这样的老闺女,恐怕也早就被提亲的人踏破了门槛,毕竟家族基因优秀,而且又有钱,吃软饭当上门女婿这年头儿可流行着呢。

“三十年往上的女儿红还真是难寻,别说现时没有,就是古代也没人会把女儿红放过十八年,不是干脆就此深埋地下、就是趁个没人注意的时候悄悄挖出来喝了,毕竟家里有个老闺女在以前可不是什么光彩的事情。”

周栋微笑道:“看着酒色如蜜,应该是当年酿酒所用的红糖与糯米经过多年陈积发酵所至,这就与状元红有很大的区别。

状元红很少用红糖,而且会加入十几种补中益气的名贵中药,古人重男轻女,连酿酒的时候也不例外。”

袁家把这样珍贵的酒摆在面前,显然又是存了考较他的心思,周栋自然明白,所以先不品尝,看一眼就开始评价。

开玩笑,在别的方面他或许还有不足,说到酒,那正经是当代第一酒神的身份;这也就是他对金钱看淡,否则自己开家酿酒厂,不用几年就能在酿酒界展露头角,日后取代国酒茅台都未必不可能!

能够一眼分辨女儿红和状元红在普通人看来或许有些不可思议,其实对于懂酒的人来说并不算什么。袁子丹闻言只是微笑:“周老弟,这坛女儿红可并非只是表面上看来这般简单,我要是你,就先品一品再说。”

“哦,是麽?”

周栋深深看了袁子丹一眼,端起酒碗,先嗅了酒香,认定自己的判断没有偏差,才轻轻抿了一口。

酒入口中,就如浓郁的蜂蜜般在舌尖上打了个转,硬是要用口水帮助化开,酒香才慢慢充满整个口腔,周栋心中微微一震,‘果然是不简单啊,有老酒的沉香厚重,却也有新香暗藏,新旧交融、暗香浮动?却为何这股新香最多不出今年,而那道厚重的老酒醇香却至少有了三十年的火候?

好狡猾的袁子丹啊,都到了这个时候,还不忘记考较我?‘

姓袁的可真是不厚道,估计从袁枚起就是如此,否则世人为何要称他为‘老狐’呢?

袁子丹笑得就像只道行不足的小狐狸:“袁兄弟啊,如何?”

“呵呵......”

周栋放下酒碗,深深地望着袁子丹:“难得,太难得了!

我本来以为三十年的女儿红就已经非常难得了,却没想到袁家的库藏居然如此丰厚,竟然连这女儿红的酒膏都能够找到。

要是我的舌头没出问题,这酒膏怕是最少都有五十年以上了吧?

现代根本就找不到这样的好东西,要是我没猜错,这酒应该是袁家自酿的,还故意做成了酒膏。这样既容易保存,还可以在关键时刻用来迷惑‘内行人’,对吧袁大哥?”

“这样你都能喝的出来?”

袁子丹失望之余更多的还是震惊,不过心中也有隐隐喜悦,他如今正需要一位识酒的方家帮手呢。

“如何会喝不出呢?人们都说超过十八年的不是女儿红,固然是因为十八岁的老姑娘还不出嫁,已经没脸再取出女儿红庆祝,其实还有一个重要原因,就是酿造女儿红时所用的红糖!

红糖固然可以补中益气,为准备出嫁的女儿打下一个良好的身体基础,让女儿日后生孩子、做月子更为安全,却有天生的苦涩味道,如果年头过长,虽然酒会变得更为醇厚,余味中却会产生苦涩感。

可我刚才却没有品出苦涩余味,就知道这不是普通的女儿红了。”

周栋淡淡看了袁子丹一眼:“酯化后的酒膏可以重新勾兑饮用,还可以利用酯化过程以及特殊的勾兑方法,来消除这种苦涩感。

所以我初步判断,这坛女儿红从一开始埋在地下,就选择了温度、湿度最为稳定的位置,而且是用了胎质最为细腻的上等瓷坛密封。

有了这几个条件,最多二十年,这坛女儿红就可以变成酒膏,更别说这坛女儿红至少在地下存放了五十年以上!袁大哥,五十年前你应该还没有出生,恐怕这是您父亲所为吧?”

袁子丹摇头苦笑:“以后谁再叫你华夏面王,我第一个不答应!你岂止是面王,我看明明还是个酒王啊!

我袁家勾兑酒膏可是有特别配方的,我勾兑出的这壶女儿红,就算是遇到专业评酒师也保证他喝不出来,只会认为这就是多年陈的‘女儿红’,你是如何喝出来的?”

现代人一听到‘勾兑’就如遇蛇蝎,以为勾兑出的酒就是垃圾,其实也要分情况。

用酒精勾兑出的酒自然不成,可这种用酒膏勾兑的,只要手法高明,一样会异香扑鼻、丝毫没有酒精刺鼻的味道,而且一样是纯正的粮食酒!

如果从广义上来说,往酒里掺东西就叫勾兑;曹操和刘备‘青梅煮酒论英雄’,那也是一种勾兑方法,结果却是提升了酒的品质和口味。

好的酒膏,那可是天价,比什么茅台珍品更为昂贵。

就比如袁子丹用的酒膏,那是用一点就少一点,虽说还是存了考较周栋的心思,但这也就是周栋,换了别人他还舍不得拿出来呢。

“呵呵,有位老人家曾经说过‘人间至味是梅盐’。

盐咸而梅酸甜,就是人类最先接触的三种自然味道,这种自然味道最易融入百物,而且不会违反物性。

袁家肯定有自己勾兑酒膏的方法,虽然我并不了解,却可以判断出袁大哥你是用了熟梅煮汁。

而且你煮汁时用水少、用火只过半程,这样得到的梅汁就是玫红汁而不是乌梅汁,不会破坏酒色。

而且因为是熟梅,梅汁不但不会酸、而且十分甘甜,这道梅汁加入酒中,不但不会与酒性相冲,反倒引出一脉新香,让酒香更有层次感。

所以说你的勾兑法最关键的就是这道梅汁,令这壶酒保持了三十年厚味,却没有三十年苦涩,犹如最完美的人生!

我说的对麽?”

袁子丹叹息一声,忽然站起身走到周栋面前深深一礼:“周兄弟,如果说先前我还有些不服,现在可是真正的心服口服了。

你在白案上的名声再大,在我眼里其实也不过如此;毕竟白案在华夏菜中最多算是绿叶,可你对酒也有这样的见识研究,那才是真正让我心悦诚服,诚惶诚恐!”

文人自古三大好:诗书、美酒、颜如玉,美酒还要排在美人儿的前面。

所以在袁子丹眼中识酒懂酒的人就一定是雅士,至于厨师麽......

他虽然靠厨艺赚钱,也是半个勤行人,却从不认为炉头上的大师傅是什么雅士。

周栋皱眉道:“诚惶诚恐什么的就算了,不过我这个人的脾气也不太好,下次要是你还是变着法儿的考我,我可要翻脸了。”

“不敢不敢......”

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